2012年 ７月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５２５０円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が未記載、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
日	曜日	予定
7/01	Sun	【インドカレー・ベーシック　北インドのマトンカレー(１４時〜１７時)】 １．北インドのマトンカレー（ヨーグルトとフライド・オニオンをベースにしたイスラーム風のマトンカレーです） ２．オニオン・プラオ （これもカレー同様、フライド・オニオンが大活躍。少し茶色がかった香りのよい炊き込みご飯です） ３．ニンジンとインゲンのサブジ (身の回りにある野菜を使ったお手軽惣菜。北インド風スパイス炒め蒸しです)
02	Mon	【本格インド料理　南インド　ノンベジ　(１９時〜２２時)】 １．ポンガル (インディカ米とムング・ダールのマッシュ。あるいは硬いお粥ともいうべきでしょうか。南インドを代表する軽食tiffinの一つ。炊飯器と鍋、２種類のレシピがありますが、今回は鍋の予定) ２．野菜のトマトココナッツカレー (野菜のクリャンブ。コロンブなどとも呼ばれます。いろいろなレシピ、さまざまな味わいがありますが、これはシンプルで食べやすいスタイル。甘酸っぱい味に仕上がります) ３．プローンフライ (南インド風エビのスパイス炒め。エビフライではありませんし、トマトも入れません)
03	Tue	お休み
04	Wed	お休み
05	Thu	お休み
06	Fri	【本格インド料理　夏の南インド料理　ベジ（１１時〜１４時）】 １．ナスの黒ゴマ・マサラ (アーンドラ風のスパイス炒め煮込み。ゴマならではのコクが決め手) ２．トマト・パップー （これもアーンドラ地方の名物料理。トマトたっぷりの挽き割り豆カレー） ３．カボチャのポリヤル　フェンネル風味 (ちょっと変わったスパイス使いの炒め蒸し惣菜)
07	Sat	【東京都「中央区民カレッジ講座　アジアのカレーとスパイスの世界」�@】
08	Sun	【本格インド料理　南インド　ノンベジ　(１１時〜１４時)】 １．ポンガル (インディカ米とムング・ダールのマッシュ。あるいは硬いお粥ともいうべきでしょうか。南インドを代表する軽食tiffinの一つ。炊飯器と鍋、２種類のレシピがありますが、今回は鍋の予定) ２．野菜のトマトココナッツカレー (野菜のクリャンブ。コロンブなどとも呼ばれます。いろいろなレシピ、さまざまな味わいがありますが、これはシンプルで食べやすいスタイル。甘酸っぱい味に仕上がります) ３．プローンフライ (南インド風エビのスパイス炒め。エビフライではありませんし、トマトも入れません)
09	Mon	お休み
10	Tue	【インドカレー・ベーシック　北インドのマトンカレー(１９時〜２２時)】 １．北インドのマトンカレー（ヨーグルトとフライド・オニオンをベースにしたイスラーム風のマトンカレーです） ２．オニオン・プラオ （これもカレー同様、フライド・オニオンが大活躍。少し茶色がかった香りのよい炊き込みご飯です） ３．ニンジンとインゲンのサブジ (身の回りにある野菜を使ったお手軽惣菜。北インド風スパイス炒め蒸しです)
11	Wed	お休み
12	Thu	お休み
13	Fri	【インドカレーベーシック　ノンベジ　手作りガラム・マサラ(１１時〜１４時)】 １．手作りガラム・マサラ (ホール・スパイスを自分で合わせ、スパイスミルで挽き、香りのよいガラム・マサラを手作りしましょう) ２．北インドのチキンカレー (仕上げに加えるガラム・マサラが決め手の香り豊かなチキンカレー) ３．サブジ (北インドやネパール流野菜の炒め蒸し。仕上げではなく他のスパイスと同じタイミングでガラム・マサラを使って味つけします) ４．鶏レバーのイスラーム風スパイス炒め (こちらは２度に分けてガラム・マサラを投入。風味をさらに際立たせるテクニックです) ★手作りガラム・マサラをはおすそ分けします。 ★同じガラム・マサラでも投入タイミングを変えるなど、いろいろな使い方があります。本場のテクニックを学んでください。
14	Sat	【東京都「中央区民カレッジ講座　アジアのカレーとスパイスの世界�A」
15	Sun	【本格インド料理　南インド　ノンベジ　(１１時〜１４時)】 １．チキン・ペパー・フライ (黒コショウ風味の鶏肉スパイス煮込み。南インドを代表するチキンカレーの一つです) ２．ラッサム (黒コショウとニンニクの効いたスープカレー。南インド代表する菜食カレーの一つ) ３．ギーライス (ギーまたはバターと粗砕きしたクミン・シードやブラック・ペパーであえたご飯。南インド独特の混ぜご飯メニューの代表格です)
16	Mon	【「インドカレー名人講座」夏の南インド料理　ベジタリアン�A　揚げものを中心に(１１時〜１７時)】 １．野菜のバジ （ナス、シシトウ、ジャガイモなどをヒヨコ豆の粉=ベースンを中心とした衣で揚げるスパイシーなフリッター。「パコラ」ともいわれます。北と南だと衣の食感や味わいが異なること、知っている人は日本に少ないですね） ２．オニオン・パコラ （「タマネギのインド風天ぷら」ですが、これまた南北でスタイルが異なります。南インドのはサクッとしたかき揚げタイプ。私はこちらの方が好みです） ３．マサラ・ワダ （日本だとウラド・ダールの粉をドーナツ状にして揚げた「メドゥ・ワダ」がやたらともてはやされますが、現地で同じくらい人気なのが、チャナ・ダールで作る「マサラ・ワダ」。中東のファラフェルやターメイヤに通ずる豆の揚げコロッケです） ４．トマトのチャツネ(バジ、パコラ、マサラ・ワダにつけて楽しむソース。日本のジャムのようなチャツネとは別物です) ５．サンバル（野菜入り豆カレーですが、これも南インドではバジやパコラ、マサラ・ワダなどにつけて楽しみます) ６．ラッシー ★品数が多く長時間講習につき、受講料は10500円となります。
17	Tue	お休み
18	Wed	お休み
19	Thu	お休み
20	Fri	【インドカレーベーシック　新刊『夏カレー冬カレー』発売記念　(１１時〜１４時)】 １．本格バターチキンカレー (６月末発売の新刊では２種類の「バターチキン」レシピをご紹介。こちらはスパイスだけで作るバージョン。もう一つは何とカレールーで作りますが、これがおいしいのです) ２．フライパンの手作りナーン (市販の「ナンミックス」よりもおいしく、しかも手軽にナーンが楽しめますよ) ３．ジャガイモとピーマンのカレー (同じメニューは新刊に未収録。ただしダイコン、ジャガイモなどのカレーレシピあり)
21	Sat	【東京都「中央区民カレッジ講座　アジアのカレーとスパイスの世界」�B】
22	Sun	【本格インド料理　夏の南インド料理　ベジ（１１時〜１４時）】 １．ナスの黒ゴマ・マサラ (アーンドラ風のスパイス炒め煮込み。ゴマならではのコクが決め手) ２．トマト・パップー （これもアーンドラ地方の名物料理。トマトたっぷりの挽き割り豆カレー） ３．カボチャのポリヤル　フェンネル風味 (ちょっと変わったスパイス使いの炒め蒸し惣菜)
23	Mon	お休み
24	Tue	【本格インド料理　南インド　ノンベジ　(１９時〜２２時)】 １．チキン・ペパー・フライ (黒コショウ風味の鶏肉スパイス煮込み。南インドを代表するチキンカレーの一つです) ２．ラッサム (黒コショウとニンニクの効いたスープカレー。南インド代表する菜食カレーの一つ) ３．ギーライス (ギーまたはバターと粗砕きしたクミン・シードやブラック・ペパーであえたご飯。南インド独特の混ぜご飯メニューの代表格です)
25	Wed	お休み
26	Thu	お休み
27	Fri	仙台出張
28	Sat	【東京都「中央区民カレッジ講座　アジアのカレーとスパイスの世界」�C】
29	Sun	定員一杯につき、現在キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック　新刊『夏カレー冬カレー』発売記念　(１１時〜１４時)】 １．本格バターチキンカレー (６月末発売の新刊では２種類の「バターチキン」レシピをご紹介。こちらはスパイスだけで作るバージョン。もう一つは何とカレールーで作りますが、これがおいしいのです) ２．フライパンの手作りナーン (市販の「ナンミックス」よりもおいしく、しかも手軽にナーンが楽しめますよ) ３．ジャガイモとピーマンのカレー (同じメニューは新刊に未収録。ただしダイコン、ジャガイモなどのカレーレシピあり)
30	Mon	お休み
31	Tue	【インドカレーベーシック　ノンベジ　手作りガラム・マサラ(１９時〜２２時)】 １．手作りガラム・マサラ (ホール・スパイスを自分で合わせ、スパイスミルで挽き、香りのよいガラム・マサラを手作りしましょう) ２．北インドのチキンカレー (仕上げに加えるガラム・マサラが決め手の香り豊かなチキンカレー) ３．サブジ (北インドやネパール流野菜の炒め蒸し。仕上げではなく他のスパイスと同じタイミングでガラム・マサラを使って味つけします) ４．鶏レバーのイスラーム風スパイス炒め (こちらは２度に分けてガラム・マサラを投入。風味をさらに際立たせるテクニックです) ★手作りガラム・マサラをはおすそ分けします。 ★同じガラム・マサラでも投入タイミングを変えるなど、いろいろな使い方があります。本場のテクニックを学んでください。